owoce morza

   Krewetki, małże, kalmary, ośmiornice i homary to popularne owoce morza. We Włoszech mówi się na nie frutti di mare, czyli owoce morza. Sami Włosi zajadali się nimi już w wiekach średnich, sprowadzając je z Francji. Te bezszkieletowe zwierzęta morskie od 200 lat są także narodowym przysmakiem Francuzów.
  Owoce morza, podobnie jak ryby, mają dużą wartość odżywczą, ale pod warunkiem, że pochodzą z czystych wód. W przeciwnym przypadku mogą zawierać szkodliwe związki chemiczne. Wprawdzie pod wpływem gotowania, duszenia, smażenia, odgrzewania w kuchence mikrofalowej ilość tych substancji może się zmniejszyć nawet o 70%, lecz mimo to warto je jeść.

wartości odżywcze:

- są cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka (większość z nich zawiera go tyle samo co mięso, a jednocześnie ma mniej tłuszczu i cholesterolu)
- są niskokaloryczne
- zawierają cenne kwasy tłuszczowe omega-3
- dostarczają witamin z grupy B
- są doskonałym źródłem jodu
- dostarczają selenu, fluoru, a także magnezu, cynku, wapnia i żelaza

3 rodzaje morskich stworzeń:

- skorupiaki: które wzięły swoją nazwę od skorupy pokrywające ciało; są to np. kraby, krewetki i homary
- małże: których ciało jest schowane w muszli; są to np. ostrygi, mule, muszle św. Jakuba
- głowonogi: które nie mają pancerzy; są to np. kalmary, ośmiornice

   Owoce morza są dostępne w konserwach - w zalewie naturalnej, w białym winie albo w różnych sosach, wędzone lub marynowane - a także mrożone - w skorupach lub samo mięso, surowe albo już ugotowane.

ważne:

- wybierając świeże małże należy zwrócić uwagę na to czy muszle są szczelnie zamknięte
- małży nie powinno się poddawać zbyt długiej obróbce termicznej
- mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą
- ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje przez 1-2 minut w zależności od ich wielkości
- skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje
- ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze zanim się je przyrządzi

Homar

• przypomina raka rzecznego
• ma ciemnoniebieski, ciemnobrązowy albo czarnozielony pancerz, który we wrzątku zmienia kolor na czerwony 
• można go piec, dusić, gotować w wodzie albo na parze, podawać na zimno albo na ciepło

Kalmary

• to małe, 10-ramienne głowonogi
• nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu, pieczenia na ruszcie, do zapiekania w cieście, duszenia, ugotowania na zupę, są świetnym dodatkiem do sałatek

Krab

• podczas gotowania pancerz zmienia kolor z szaroburego na czerwony
• tak zwane paluszki krabowe to z reguły imitacja mięsa krabowego: produkuje się je z białej ryby, najczęściej mintaja i stosuje barwnik nadający im czerwony kolor

Krewetki

• najpopularniejsze i zarazem najtańsze są krewetki szare, mające 3-6 cm długości
• w sprzedaży też są krewetki czerwone (6-7 cm) oraz różowe, tak zwane olbrzymie (15-20 cm)
• małe krewetki często nazywa się koktajlowymi, zaś większe królewskimi
• jadalne jest wyłącznie mięso z części ogonowej
• podawane na gorąco lub zimno, gotowane w wodzie lub na parze, duszone, pieczone na ruszcie, smażone
• nadają się do zup, dań z makaronem, omletów i naleśników

Małże 

• występują pod różnymi nazwami
• można je dodawać do zup albo sałatek
• otwierając małże należy włożyć nóż między połówki i przesunąć od końca do końca

Mule

• mają gładkie, cienkie muszle w kolorze od brązowego do fioletowoczarnego
• można je gotować na parze, udusić we własnym sosie, upiec w piekarniku albo na ruszcie
• gotuje się lub dusi je aż otworzą muszle, zamknięte nie nadają się do jedzenia
• rozchylona muszla pierwszego zjedzonego mula służy jako szczypczyki do wyjmowania mięsa z kolejnych muli

Muszle św. Jakuba (przegrzebki)

• nadają się na sałatki, do dań rybnych i sosów
• surowe mięso można smażyć w głębokim tłuszczu, grillować, zapiekać i gotować
• przed przyrządzeniem trzeba usunąć galaretowaty płaszcz

Ostrygi

• przysmakiem są ostrygi surowe
• wyjęte z muszli można podpiec na ruszcie, podsmażyć, usmażyć w cieście lub obgotować
• świeże podaje się na pokruszonym lodzie, z cytryną i białym pieprzem

Ośmiornice

• mają 8 ramion jednakowej długości, mierzą od kilku cm do 3 m
• można z nich przyrządzić zupę, udusić z warzywami, podać z makaronem albo zrobić sałatkę
• ugotowane i pocięte w plastry są znakomitym składnikiem sushi
• przed przyrządzeniem, oprócz tych najmniejszych, trzeba zbić tłuczkiem, aby straciły sprężystość
• dusi się je tak długo, aż bez trudu da się w nie wbić widelec (zwykle to 2,5-3 godziny)