cukier

     Cukier to nic innego jak krystaliczna substancja otrzymywana z buraków cukrowych albo trzciny cukrowej. Cukier może być np. biały, brązowy, stołowy. Generalnie to ta sama substancja, czyli sacharoza. Występuje ona w dużych ilościach w trzcinie cukrowej oraz burakach cukrowych, ale można ją też znaleźć w niektórych owocach (np. ananasach) i warzywach (np. marchew). Sacharoza ma postać bezbarwnych albo białych kryształków (w zależności od stopnia rozdrobnienia), słodki smak, a do tego świetnie rozpuszcza się w wodzie.

    Co zamiast cukru?

• erytrytol -> należy do tej samej grupy związków chemicznych co ksylitol, a naturalnie występuje m.in. w niektórych owocach i pyłkach kwiatowych, jednak produkuje się go w procesie fermentacji glicerolu z wykorzystaniem odpowiedniego szczepu drożdży; jego słodkość to 65-70% słodkości sacharozy; można nim słodzić gorące napoje i dodawać do wypieków

• ksylitol -> cukier wytwarzany z kory brzozy zawiera o 40% mniej kalorii niż tradycyjny cukier, a do tego ma blisko 10-krotnie niższy indeks glikemiczny; można go wykorzystać tak do słodzenia kawy / herbaty, jak i do wypieków czy owocowych przetworów; nadaje się do pieczenia, mrożenia i gotowania

• melasa -> to produkt uboczny przy produkcji cukru, który występuje w postaci ciemnobrązowego syropu o zawartości około 40-50% sacharozy; najczęściej spotykana jest melasa buraczana i trzcinowa; w sklepach można spotkać melasę z karobu - mączki chleba świętojańskiego; można nią smarować pieczywo, dodawać do musli, naleśników, twarogu; nadaje się do słodzenia herbaty / kawy, wypieku ciast i pierników oraz jako składnik marynat

• miód -> wprawdzie ma podobną kaloryczność do cukru białego, jednak jego głównym składnikiem są cukry: glukoza i fruktoza; w zależności od odmiany jego indeks glikemiczny wynosi 50-87

• stewia -> ta roślina pochodząca z Ameryki Południowej jest słodsza od cukru 200-300 razy, dlatego też do słodzenia napojów i deserów wystarczy jej niewielka ilość; jedna łyżeczka sproszkowanych liści stewii odpowiada słodyczą szklance cukru; do słodzenia można wykorzystać liście świeże, suszone i sproszkowane

• syrop daktylowy -> gotowy syrop daktylowy zawiera takie same składniki mineralne i witaminy jak suszone owoce; jest słodszy niż cukier; można go wykorzystać do kawy, ciast, polewania naleśników / gofrów oraz jako dressing do sałatek 

• syrop klonowy -> ten tradycyjny kanadyjski przysmak pozyskuje się z soku pni klonów poprzez odparowanie wody; można go wykorzystać do słodzenia wypieków, jako polewę do naleśników czy gofrów, a także jako słodzik do napojów / koktajli oraz jako składnik marynaty do mięs

• tagatoza -> ten monocukier jest pozyskiwany z laktozy w wyniku skomplikowanych przemian chemicznych bądź enzymatycznych; jest prawie tak samo słodka jak sacharoza, wykazuje 92% jej słodkości, ale jednocześnie dostarcza znacznie mniej kalorii; ma niski indeks glikemiczny; może być wykorzystywana do słodzenia napojów, przygotowywania musli, sosów, pieczenia ciast

    Uwaga. To, że na produkcie widnieje oznaczenie "eko" wcale nie oznacza, że produkt jest zdrowszy od innych. Np. syrop ryżowy składa się z glukozy, maltozy i maltotriozy, zaś syrop z agawy - w 90% z fruktozy. Do zdrowych zamienników cukru nie można też zaliczyć zaliczyć nierafinowanego cukru trzcinowego ani brązowego cukru z buraków cukrowych.