mąka orkiszowa

     Orkisz jest rodzajem pszenicy, więc kiedy porównuje się mąkę orkiszową z pszenną, ma się na myśli produkty uzyskiwane z 2 gatunków: Triticum spelta (pszenica orkisz) oraz Triticum aestivum (pszenica zwyczajna). Ta pierwsza odmiana straciła swoją pierwotną wielką popularność, ponieważ nowsze rodzaje pszenicy okazały się dużo bardziej wydajne i łatwiejsze w uprawie.

    Z orkiszu uzyskuje się zdrową żywność taką jak makarony ekologiczne, makarony orkiszowe, kasze ekologiczne, płatki, napoje i mąki bio o różnym typie, które są coraz chętniej wykorzystywane, również przez producentów produktów zbożowych, którzy zauważyli, że wypieki czy przekąski na takiej bazie cieszą się dużym powodzeniem.

    Mąka orkiszowa nadaje się niemal do wszystkiego: pieczenia, gotowania, zagęszczania, do dań wytrawnych oraz słodkich. Ponieważ istnieje wiele jej rodzajów, z łatwością można dopasować odpowiedni typ do konkretnego zastosowania. Do czego innego wykorzystuje się na przykład mąkę orkiszową typ 2000, a do czego innego mąkę orkiszową typ 700. 

    Mąkę orkiszową można stosować wszędzie tam, gdzie w przepisie podana jest mąka pszenna. Zachowują się one bardzo podobnie, choć warto pamiętać, że nie identycznie. Trzeba również zadbać o typ, na przykład jeśli chcemy zastąpić najpopularniejszą jasną mąkę i osiągnąć jak najbardziej zbliżony efekt, powinniśmy zdecydować się na mąkę orkiszową białą.

    właściwości i zastosowanie:

- mąka orkiszowa jest łagodna, smaczna, lekko słodka o delikatnie orzechowym posmaku

- w mące z orkiszu znajdziemy dużo białka, choć nie zawiera ono wszystkich aminokwasów

-  jest również świetnym źródłem błonnika oraz dobrego dla nas tłuszczu, a ponadto zawiera witaminy z grupy B oraz witaminy A i E, a przede wszystkim szereg soli mineralnych m.in. mangan, magnez, żelazo, fosfor, wapń i selen

- pełnoziarniste produkty z orkiszu mogą być spożywane przez cukrzyków, samej mąki orkiszowej IG = 45, indeks glikemiczny chleba wynosi ok. 50

- typ mąki określa się na podstawie zawartych w niej substancji mineralnych - im jest wyższy, tym jest ich więcej

typy mąki:

- typ 2000, czyli mąka orkiszowa ciemna - pochodzi z pełnego przemiału ziarna orkiszu i zawiera zdecydowanie najwięcej soli mineralnych oraz błonnika; mąka o takim typie najlepiej sprawdza się przy przygotowywaniu pełnoziarnistego pieczywa lub ciast, którym nie zaszkodzi ciężar mąki, można z niej również przygotowywać naleśniki (będą miały nieco inną strukturę, niż te z białej mąki) czy placki

- graham 1850 - jest wprost stworzona do chleba i zdrowych bułek

- typ 700, 650 lub 550 - mąka orkiszowa biała - można nią z powodzeniem zastąpić najzwyklejszą mąkę pszenną - jasną mąkę obecną w większości przepisów - i to bez żadnych modyfikacji; nadaje się doskonale do wytwarzania delikatnych wypieków, bułeczek, naleśników, klusek, pizzy, pierogów czy ciasteczek