marcepan

• Marcepan powstaje z połączenia prażonych i posiekanych migdałów oraz drobnego cukru (niektórzy zastępują go miodem). Dla wzmocnienia aromatu warto dodać do domowego marcepanu olejek migdałowy lub likier amaretto. Często spotykanym uzupełnieniem marcepanowego przepisu są także jajka.

• Marcepan "przybył" do Europy najprawdopodobniej z krajów arabskich. Podobno wymyślili go Persowie. 

• Ze swojego marcepanu dumni są mieszkańcy Toledo w Hiszpanii. Niektórzy utrzymują, że marcepan pojawił się tam już w IX wieku, zaś inni, że w XII. Nie mniej jednak wszyscy są zgodni co do tego, iż wywodzi się z krajów arabskich. 

• Do XIII-wiecznej Wenecji, Neapolu i Sycylii orientalne produkty były dostarczane w małych pudłach, które określano słowem "mataban", czyli po prostu "pudełko". Prawdopodobnie od tego słowa pochodzi włoskie "mazapane", francuskie "massepain" i niemieckie "marzipan".

• Marcepanem zachwycał się nawet sam Tomasz z Akwinu. Twierdził, że można go jeść w czasie postu, czym uspokoił nękanych wątpliwościami duchownych. 

• W pierwszych wiekach popularności marcepanu cieszyli się nim jedynie władcy i bogacze. Podobno angielska królowa Elżbieta I była uzależniona od słodyczy, a na dworze francuskiego Króla Słońca - Ludwika XIV - marcepan był obowiązkowym elementem każdej uczty.

• W XIX wieku zaczęto wytwarzać cukier z buraków cukrowych. Dzięki temu marcepan stał się nieco tańszy i mogło sobie na niego pozwolić szersze grono smakoszy.

Przepis:

- 250 g migdałów

- 250 g cukru pudru

- 60 ml amaretto (można zastąpić go wodą różaną / łyżeczką aromatu migdałowego)

- migdały zblanszuj, aby usunąć brązową skórkę, a następnie zmiel przy pomocy blendera o dużej mocy

- dodaj cukier puder i dokładnie przesiej

- połącz cukier i migdały

- małymi porcjami dodawaj likier

- całość wymieszaj, aby składniki stworzyły spójną masę marcepanową

- utwórz w dłoniach walec / kulę i wstaw marcepan do lodówki