kuchnia gruzińska

     Z racji tego, że Gruzja leży w miejscu, w którym przez wieki łączyły się kultury europejskie i azjatyckie, kuchnia gruzińska jest bogata w smaki. Nie bez znaczenia jest też fakt, że przebiegał tędy Jedwabny Szlak. Dzięki temu Gruzini mieli dostęp do wielu przypraw i produktów pochodzących z różnych stron świata. Mogli więc eksperymentować i rozwijać swoją kuchnię, która wręcz zachwyca smakami. 

    Gruzińskie potrawy opierają się przede wszystkim na naturalnych produktach, które można wyhodować, uprawić lub upolować. Znajdziemy w nich duże ilości warzyw i owoców, takich jak: bakłażan, papryka, pomidory, fasola, arbuzy, figi, melony, cytrusy, granaty. Znaczna część dań zawiera orzechy włoskie. Potrawy mięsne opierają się z reguły na drobiu, wieprzowinie, wołowinie, cielęcinie albo baraninie. Z przypraw Gruzini lubują się w czosnku, cząbrze, szafranie, kolendrze, koprze, rozmarynie, estragonie, szałwii.

    Najbardziej charakterystyczne dla gruzińskiej kuchni są sery, które podaje się samodzielnie, zapieka lub dodaje do różnych potraw. Do wyboru są sery owcze, krowie, kozie, wędzone, podpuszczkowe, dojrzewające, a także przechowywane w solance.

    Kuchnia gruzińska choć łączy w sobie wpływy wielu różnych kultur i tradycji, ma także potrawy charakterystyczne tylko dla niej. Do takich dań należą przede wszystkim chaczapuri i chinkali.

    Chaczapuri jest najpopularniejszym daniem gruzińskim, którego wersja różni się w zależności od regionu. Podstawą jest specjalny chlebek nadziewany solonym serem. Ta wersja pochodzi z Imeretii. W Magrelli placek ten posiada ser na wierzchu ciasta i nazywany jest chaczapuri megruli. Z kolei chaczapuri adżaruli to ciasto uformowane na kształt łódki, w której wnętrzu znajduje się ser, a także żółtko jajka i rozpuszczające się masło. Oczywiście ta ostatnia wariacja pochodzi z Adżarii.

    Chinkali z kolei to sławne gruzińskie pierożki nadziewane zazwyczaj mięsem i cebulką. W trakcie gotowania wewnątrz pieroga wytwarza się rosołek. Pierożka łapie się w miejscu spojenia ciasta, najpierw wysysa się z niego rosół, a dopiero na końca zjada ciasto z farszem, pozostawiając część, za którą go trzymaliśmy.

    wyróżniającymi się daniami warzywnymi są: 

- lobio - którego podstawowym składnikiem jest czerwona fasola 

- badridżani - smażony bakłażan z farszem na bazie orzechów

    z potraw mięsnych charakterystyczne są dania jednogarnkowe:

- charczo - zupa gulaszowa na wołowinie, zagęszczana orzechami włoskimi

- czaszuszuli - pikantny mięsny gulasz przygotowywany najczęściej z wołowiny i dużej ilości przypraw

- tolma - gruzińskie gołąbki nadziewane mięsem i ryżem, ale zamiast kapusty wykorzystuje się do ich przygotowania liście winogron

desery:

- czurczela - to włoskie orzechy nadziewane na sznurek, które następnie zanurza się w gorącym winogronowym soku odpowiednio zagęszczonym kukurydzianą mąką