sery kozie i owcze

    Największymi znawcami i najbardziej uznanymi producentami serów są Francuzi, Włosi, Szwajcarzy i Holendrzy.

sery - rodzaje:

• kozie

- najstarsze sery były właśnie wytwarzane z mleka koziego

- kozie mleko wręcz idealnie nadaje się do wyrobu serów, ponieważ kuleczki tłuszczu są mniejsze niż w mleku krowim; zawiera też więcej soli mineralnych, głównie wapnia, fosforu, potasu i chloru, jednak najcenniejszą właściwością mleka i serów kozich jest białko, które nie wywołuje alergii nawet u osób uczulonych na białko mleka krowiego czy jajek

• owcze

- mleko owcze różni się znacznie od krowiego - zawiera 2 razy więcej tłuszczu i białka, a jego największą wadą jest specyficzny, jakby zjełczały, „barani” zapach

- przedstawicielem serów owczych jest polski oscypek

- oscypek może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany - do końca października (dopuszczalny jest dodatek mleka krowiego)

- sery z mleka owczego od wieków wytwarza się w m.in. w Hiszpanii i Grecji

- grecka feta wyrabiana jest z mieszanki mleka koziego i owczego