krewetki

    Krewetki  to jedne z najpopularniejszych jadanych skorupiaków. Istnieją różne rodzaje krewetek. Ze względu na barwę wyróżnia się krewetki szare, różowe i czerwone, a ze względu na wielkość wyróżnia się krewetki tygrysie i koktajlowe. Jednak ich właściwości i wartości odżywcze są do siebie bardzo zbliżone.

    Warto kupować krewetki z zaufanego źródła. Lepszym wyborem będą krewetki mające oznaczenie „hodowane w sposób zrównoważony” lub „certyfikowane MSC”.

właściwości:

- 100 g krewetek dostarcza prawie 14 g pełnowartościowego białka

- są źródłem cholesterolu (jednak, mimo iż zawierają cholesterol, to są bezpieczne dla osób z wysokim stężeniem cholesterolu we krwi, gdyż zawierają duże ilości kwasów omega-3, które neutralizują jego szkodliwe działanie)

- stosunek kwasów omega-3 do omega-6 jest prawidłowy, co wiąże się z niższym ryzykiem cukrzycy typu 2, otyłości i nadciśnienia

- są niskokaloryczne

- mają właściwości przeciwzapalne

- zawierają znaczne ilości witamin B12, B6, E i niacyny

- są źródłem selenu

- znajduje się w nich też miedź

- są też bogate w sód

przeciwskazania:

- należą do skorupiaków, a więc mogą powodować alergię pokarmową

- zawierają umiarkowane ilości puryn, które dla osób zdrowych nie są niebezpieczne, jednak powinny je ograniczyć osoby z dną moczanową, u których zbyt duża ilość krewetek może wiązać się z zaostrzeniem choroby

przed zakupem:

- świeże krewetki powinny być jędrne, a ich mięso powinno przylegać do skorupy

- na skorupce nie powinno być czarnych plam, a jej barwa nie może być żółta

- dobrej jakości krewetki powinny charakteryzować się lekko morskim zapachem

-  połowa krewetek dostępna na rynkach pochodzi ze sztucznych hodowli, a ich jakość może się różnić

- warunki niektórych hodowli są zbliżone do warunków w naturalnych środowisku: otwarte systemy i pasze składające się z naturalnych składników (w związku z tym niektóre krewetki z hodowli mogą być bezpieczniejsze niż te z naturalnych połowów, które mogą pochodzić ze skażonych siedlisk)

- świeże krewetki można przechowywać maksymalnie 2 dni w warunkach chłodniczych, ale najlepiej spożyć je w dniu zakupu

- krewetki mrożone można przechowywać nawet do kilku tygodni (należy je rozmrażać w zimnej wodzie lub w lodówce, to zmniejszy ryzyko wysuszenia oraz zakażenia)

Jak je obierać?

- przed przystąpieniem do obierania krewetek należy je opłukać pod bieżącą wodą, a jeśli mają głowę, to należy ją odciąć

- istnieją 3 sposoby obierania krewetek:

• przy użyciu rąk

- obierając krewetki ręcznie w pierwszej kolejności należy pozbyć się nóg, a następnie trzeba rozerwać skorupę przy użyciu kciuków, chwytając ją od spodu, gdzie jest miękka

- na koniec ściągamy skorupę

• z wykorzystaniem nożyc kuchennych

- należy włożyć koniec noża między skorupkę a krewetkę i ciąć ją wzdłuż długości aż do ogona, a następnie w ten sposób oddzieloną skorupkę odcinamy od tułowia

- na koniec pozbywamy się ogona

• z wykorzystaniem widelca półmiskowego z dwoma zębami

- należy rozpocząć od umieszczenia jednego zęba widelca w ciemnym miejscu w żyle

- mocno przytrzymując krewetkę wciska się zęby w głąb żyły (wtedy krewetka zacznie się prostować - ciśnienie zwinie skorupkę do ogona)

    Krewetki tuż pod powierzchnią posiadają ciemną żyłę, która jest u tych skorupiaków przewodem pokarmowym. Zjedzenie krewetek z żyłą nie jest niebezpieczne, ale bardziej estetycznie wyglądają krewetki bez żyły. Jej usunięcie polega na delikatnym nacięciu tylnej części krewetki i wyjęciu jej przy użyciu końcówki noża.

zastosowanie:

- można je  piec, gotować, grillować a także smażyć na maśle lub oleju, podawać w sosie maślanym albo kremowym

- po doprowadzeniu do wrzenia i gotujemy odpowiednio: mrożone krewetki 1–2 minuty, świeże krewetki 2–3 minuty