oliwa z oliwek

    Oliwę z oliwek - jak sama nazwa wskazuje - wyciska się z drzewa oliwkowego. To z kolei dożywa nawet 2000 lat i kwitnie przez cały rok, wydając owoce aż do końca życia. Oliwkowe żniwa odbywają się jesienią. Oliwki razem z pestkami są miażdżone i wytłacza się z nich sok. Po odwirowaniu wody i przefiltrowaniu powstaje czysta oliwa z oliwek. 500 kg oliwek daje około 57 litrów oliwy. W zależnie od odmiany i terminu zbioru oliwa ma całą gamę odcieni - od żółtego do ciemnozielonego. Jasna, słomkowa jest łagodniejsza w smaku niż zielonkawa. Zapach i smak zależą od odmiany oliwek użytych do produkcji, zazwyczaj stosuje się mieszanki różnych gatunków. Z niektórych uzyskuje się oliwy intensywnie pieprzne z wyraźną nutą goryczy.

    Jeśli oliwa jest barwy pomarańczowej i ma smak "metaliczny", najprawdopodobniej jest zjełczała. Jełczenie spowodowane jest przechowywaniem zbyt długim albo w niewłaściwych warunkach.

oliwa - rodzaje:

• extra virgin - > jest produktem najlepszej jakości - uzyskiwana z pierwszego tłoczenia na zimno, jest tłuszczem całkowicie naturalnym, bez jakichkolwiek dodatków, ma zielonkawy kolor i jest gęsta; zaleca się jej stosowanie profilaktycznie - w celach zdrowotnych - można też stosować ją jako dodatek do sałatek, ale najlepiej na surowo; poziom kwasowości oliwy z oliwek extra virgin nie wynosi więcej niż 0,08% ; jest bardzo łatwo dostępna w polskich sklepach

• lampante - > ten rodzaj oliwy z oliwek poddawany jest rafinacji, czyli ogrzewaniu; ogrzewanie oliwy sprawia, że traci ona smak, zapach, polifenole i witaminy, dlatego następnie jest mieszana w odpowiednich proporcjach z oliwą virgin lub extra virgin

• virgin - > również jest produktem z pierwszego tłoczenia, jednak jej poziom kwasowości wynosi więcej niż 0,08%, ale mniej niż 2 %; sprawdza się podczas smażenia, gotowania, jako dodatek do sałatek

    Oliwa z oliwek najwyższej jakości posiada 1 z 2 certyfikatów: 

• PDO - oznacza produkty wytwarzane w konkretnym miejscu (państwie, mieście, regionie), a ich nazwy nie można używać w stosunku do innych produktów

• PGI - również nazywa produkty wytwarzane w konkretnym miejscu, jednak nie musi w nim zachodzić cały proces powstawania oliwy z oliwek, może to być np. tylko przygotowanie, produkcja bądź przetwarzanie

    Warto też wiedzieć, że nazwa pomace, sansa lub orujo oznacza oliwę z wytłoczyn, czyli mało wartościową, zaś nazwa refined to mieszanka oliwy rafinowanej i z pierwszego tłoczenia.

właściwości i zastosowanie:

- jako, że to produkt roślinny, nie ma cholesterolu

- zawiera jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe

- jest bogatym źródłem witamin: A, E, D i K

- zawiera przeciwutleniacze (zwłaszcza polifenole i witaminę E)

- zawarty w oliwie kwas oleinowy chroni przed astmą i alergicznym zapaleniem błony śluzowej nosa

- oliwa pomaga przy kamicy żółciowej, nieżycie i owrzodzeniu żołądka oraz zaparciach

- usprawnia proces trawienia i pozwala szybciej pozbyć się z organizmu toksyn

- w czasach Hipokratesa używało się jej do opatrywania ran i nacierania ciała

- z oliwy z oliwek produkuje się również mydło, balsamy do ciała i płatki piorące do odzieży niemowlęcej

- jest podstawowym tłuszczem w diecie śródziemnomorskiej

- nadaje się też do smażenia, można ją rozgrzać do wysokiej temperatury (nawet 200°C)

- oliwa zachowa swe walory zdrowotne, jeśli będzie przechowywana w chłodnym miejscu; w temperaturze poniżej 8°C zmętnieje i wytrąci się osad (co jednak nie zmniejsza jej wartości odżywczych ani smakowych); oliwa nie lubi światła (pod jego wpływem jełczeje, jak każdy tłuszcz), dlatego lepiej ją przechowywać w butelce z ciemnego szkła, a po otwarciu oliwę trzeba zużyć w ciągu 3 miesięcy