ośmiornica

     Rodzina ośmiornic liczy blisko 300 gatunków drapieżnych głowonogów, które można spotkać zarówno w Morzu Karaibskim, jak i Śródziemnym. 

    Najpowszechniejsza, a równocześnie najchętniej wykorzystywana kulinarnie, jest ośmiornica zwyczajna. Co roku wyławia się ponad 300 000 ton tych stworzeń o 8 mackach, których mięso stanowi bazę wielu popularnych potraw w kuchni włoskiej, chorwackiej, hiszpańskiej, francuskiej czy chińskiej.

właściwości:

- jest źródłem łatwo przyswajalnego i pełnowartościowego białka

- dostarcza niemal wszystkich niezbędnych aminokwasów, w stosunku zbliżonym do tego, jaki najbardziej odpowiada zapotrzebowaniu człowieka

- posiada dużą ilość selenu, miedzi, fosforu i cynku

- to bogactwo witaminy D, witamin z grupy B oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych

- Uwaga! mięso ośmiornicy może okazać się źródłem silnych alergenów, których nie neutralizuje nawet wysoka temperatura uzyskiwana podczas obróbki termicznej

przygotowanie ośmiornicy:

- świeża ośmiornica wymaga usunięcia odbytu, otworu gębowego, wnętrzności, ssawek i końców ramion

- w przypadku mrożonej ośmiornicy konieczne jest tylko usunięcie otworu gębowego - należy wydłubać wąskim nożem twardy, chitynowy „dzióbek”, mający zazwyczaj formę ciemnej kulki

- świeżą ośmiornicę trzeba porządnie rozbić tłuczkiem, dzięki czemu nie będzie później twarda i gumowata

- w przypadku mrożonej można pominąć ten etap, gdyż niska temperatura powoduje, iż mięso staje się odpowiednio kruche oraz miękkie

- odmrożoną ośmiornicę zanurzamy na kilka chwil we wrzątku i powtarzamy tę czynność 2-3 razy, a następnie gotujemy na małym ogniu w osolonej wodzie (warto dodać do niej trochę octu winnego, a także marchewkę, cebulę, czosnek, seler naciowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, ewentualnie gałązkę świeżego tymianku) około 30 - 40 minut

- innym sposobem jest umieszczenie ośmiornicy w garnku, do którego wcześniej dolaliśmy pół szklanki dobrej oliwy i dodaliśmy 2-3 ząbki czosnku oraz 2 listki laurowe, a następnie naczynie przykrywamy i wszystko dusimy na bardzo małym ogniu przez 1 - 1,5 godziny

- Uwaga! wywaru, w którym gotowała się ośmiornica nie należy wylewać, ponieważ będzie dobrą bazą sosu do makaronu, sałatkowego dressingu lub pysznej zupy (wystarczy dolać taką samą ilość wody i dołożyć makaron, np. wstążki, a po rozlaniu na talerze doprawić czerwonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki)