kuchnia uzbecka

     Kuchnia Uzbekistanu to swoiste połączenie środkowoazjatyckich, perskich i tureckich, które tworzą ciekawą mieszankę smaków i aromatów. 

    Głównymi składnikami uzbeckich potraw są mięso jagnięce, tłuszcz z ogona jagnięcego, mąka, warzywa oraz zioła i przyprawy, z których najczęściej używane to m.in. kmin rzymski, kolendra, czarnuszka i kurkuma. Kuchnię tego kraju tworzą również suszone owoce berberysu, które dodaje się do najsłynniejszego dania Uzbekistanu - pilawu. W wielu innych potrawach odkryjesz również katyk (kwaśne mleko) oraz zieloną rzodkiew charakteryzującą się specyficznym pikantnym smakiem.

    typowe dania:

• plov (pilaw) -  to niewątpliwie danie narodowe tego kraju, aczkolwiek jest popularne w całej Azji Środkowej; to sycące danie z ryżu, marchwi, rodzynek sułtańskich i duszonego mięsa, wszystko gotowane w tłuszczu baranim w gigantycznym woku znanym jako kazan; czasami zawiera również takie składniki, jak ziemniaki, ciecierzyca, jajka i konina (warto wiedzieć, że plov został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO)

• samsa - to przekąska w kształcie trójkątów, niezwykle popularna na ulicach Azji Środkowej; są one przygotowywane w piecu tandori (przyklejane do ścian pieca) i zawierają różne nadzienia; najbardziej typowe to mięso i cebula, ale jest też wersja z warzywami (ziemniaki, dynia, cebula), a nawet owocami (dżem i cukier puder)

• manti - tradycyjna kuchnia uzbecka obejmuje również rodzaj pierożków wypełnionych mięsem (lub innymi składnikami, takimi jak warzywa) i zwykle jedzonych z kwaśną śmietaną lub sosem jogurtowym

• shashlik shish kebab - to kawałki grillowanej jagnięciny (lub wołowiny czy kurczaka) wcześniej odpowiednio zamarynowanej, a następnie nadzianej na metalowy szpikulec; z bardziej popularnych wersji to grillowane mięso mielone (lyulya-kebab), wątróbka (jigar), ryba, warzywa czy... przepiórka (bedona); każda odmiana podawana jest z marynowaną cebulą jako dodatkiem

• lepioszka - to rodzaj chleba

• lagman (laghman) - to jedno z najsmaczniejszych dań narodowej kuchni uzbeckiej; potrawę przygotowuje się z prostych produktów dostępnych w danym regionie; można ją porównać do środkowoazjatyckiej wersji włoskiego spaghetti z dodatkiem mięsa (najczęściej wołowiny), warzyw (papryka, czosnek, cebula) przypraw, świeżych ziół i bulionu

• shurpa - to taka zupa warzywno-mięsna, zazwyczaj przygotowywana z ziemniaków, cebuli, pomidorów, marchwi, przypraw i świeżych ziół oraz jagnięciny

• shivit oshi - jasnozielony makaron posypuje się koperkiem, dzięki czemu przyciąga wzrok, a całość nabiera ciekawego aromatu; kluski zalewa się obficie gulaszem z mięsa, papryki, pomidorów, cebuli, ziemniaków i marchwi; potrawa jest podawana z dodatkiem jogurtu lub kwaśnej śmietany

• herbata jest bardzo popularnym napojem w Uzbekistanie i pije się ją przez cały dzień; mieszkańcy często spotykają się w tzw. "chaykhanach" (herbaciarniach), aby porozmawiać i delektować się wspólnie napojem

• kumis - to sfermentowane mleko i woda, które w smaku przypomina kefir; również popularny napój w tym kraju

• ayran - to tradycyjny napój mleczny bardzo popularny w całej Azji Środkowej; składa się z jogurtu, wody i soli i jest doskonałym orzeźwieniem w upalne dni