najważniejsze makroelementy

fosfor

• około 80% tego pierwiastka znajduje się w kościach i zębach, a nieco mniej w mózgu i mięśniach
• przypadki niedoboru fosforu zdarzają się sporadycznie
• aby był w pełni aktywny, wymaga obecności witaminy D oraz wapnia

magnez

• wchodzi w skład kości, zębów i mięśni
• w ciele człowieka znajduje się go około 25 gramów
• wpływa na przemiany węglowodanów, fosforu, potasu, wapnia i witaminy C, syntezę białek ustrojowych oraz na czynność układu mięśniowego oraz nerwowego
• jego głównym źródłem są banany, figi, morele, orzechy, rośliny strączkowe, grubo mielone produkty zbożowe, warzywa zielone, kakao
• niedobór może powodować zaburzenia rytmu serca, migreny, nadmiar zaś wywołuje biegunkę

potas i sód

• pierwiastki te odpowiadają za gospodarkę wodną organizmu: sód zatrzymuje wodę, a potas zwiększa jej wydalanie, ponadto wpływają one na równowagę kwasowo-zasadową oraz utrzymują właściwe ciśnienie osmotyczne
• potas powszechnie występuje w większości produktów spożywczych, w orzechach, warzywach i owocach, w roślinach strączkowych, z kolei sód w żółtym serze, rybach, pieczywie i soli kuchennej

wapń

• odpowiada za procesy krzepnięcia krwi oraz prawidłowe działanie układu nerwowego i mięśniowego, w tym za pracę serca
• prawie 99% wapnia znajduje się w zębach i kościach
• jego niedobór prowadzi do próchnicy zębów, krzywicy oraz rozmiękania kości
• niedobór można uzupełnić wprowadzając do diety większe ilości mleka, serów, jaj
• znaczne ilości wapnia zawierają m.in. buraki, rabarbar, szpinak
• szpinak, szczaw i rabarbar zawierają kwas szczawiowy, a produkty zbożowe i strączkowe kwas fitynowy - obydwa kwasy utrudniają wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego, ułatwia je natomiast witamina D
• nadmiar wapnia może powodować zaparcia i zwiększa ryzyko infekcji dróg moczowych

żelazo

• jest niezbędne do budowy czerwonych krwinek, do wytwarzania niektórych enzymów oraz do transportu tlenu w organizmie, a także do oddychania komórkowego
• organizm gromadzi jego zapasy w wątrobie, szpiku, nerkach, śledzionie
• jego dobrym źródłem są żółtka jaj, jak również ciemne pieczywo, grube kasze, nasiona roślin strączkowych, warzywa i owoce
• witamina C ułatwia wchłanianie żelaza z przewodu pokarmowego, zaś produkty mleczne utrudniają je