algi - zastosowanie

• agar-agar: przezroczystobiały; powstaje podczas mrożenia suchych śluzowatych wydzielin kilku wodorostów - agarofitów; można go dostać albo pod postacią proszku (który świetnie zastępuje żelatynę), albo przezroczystych pasków; po namoczeniu absorbuje smak przypraw

• dulse: to czerwona alga rosnąca w płaskich, gładkich kiściach; wzbogaca zupy i sałatki, może też być dodatkiem do dań mięsnych, smażone nieco przypomina bekon

• kombu: występuje od ciemnobrązowego do czarnego; należy do brunatnic a jest zbierany u wybrzeży japońskiej wyspy Hokkaido; trzeba go gotować najdłużej ze wszystkich wodorostów; w kuchni makrobiotycznej używany jako dodatek do gotowania strączków i ziaren

• nori: najczęściej występuje w formie sprasowanych, kwadratowych listków, niemal niezbędnych do przygotowania sushi; suche nori można połamać na mniejsze kawałki, zmielić w młynku do kawy z solą morską, suszonymi ziołami i sproszkowanymi przyprawami korzennymi, a stanie się niecodzienną przyprawą dobrą do posypania zapiekanek, grzanek, kanapek, kremowych zup i pieczonych warzyw

• wakame: ma oliwkowy kolor, który po ususzeniu staje się czarny; rośnie w płytkiej wodzie, a jego pędy przypominają skrzydła; po namoczeniu zwiększa swoją objętość niemal 10-krotnie; wzbogaca smak zup, gulaszów, sałatek, kanapek, pieczonych warzyw; można go również dodawać do past, makaronów, smażonych potraw