kwas chlebowy
Kwas chlebowy to napój otrzymywany w wyniku fermentacji chleba. Jego właściwości zdrowotne są najbardziej doceniane na Ukrainie oraz w Rosji, gdzie od XVI wieku jest napojem narodowym. W Polsce stał się powszechnie znany za czasów Władysława Jagiełły, wówczas to wyrabiany w wiejskich chatach po raz pierwszy trafił na szlacheckie dwory.
Kiedy były żniwa, wyrabiano kwas słabszy, taki, który tylko gasił pragnienie. Z kolei na jarmarki przygotowywano nieco mocniejszy, by rozweselił bawiących się ludzi.
W medycynie ludowej kwas chlebowy uchodził za środek łagodzący dolegliwości ze strony układu pokarmowego po zbyt obfitym posiłku. Także i dzisiaj można go stosować jako środek na nadkwasotę, czy wzdęcia, a to dlatego, że jest on probiotykiem (zawiera bakterie kwasu mlekowego wspomagające przemianę materii). Dodatkowo wzmacnia on odporność i obniża poziom cholesterolu. Jest również bogaty w witaminy z grupy B, jak C, a także składniki mineralne, w tym cynk i selen.
Podstawą udanego kwasu chlebowego jest dobry chleb, a także woda (najlepiej źródlana) oraz dodatki w postaci rodzynek. Na jego bazie powstaje rosyjski chłodnik zwany okroszką, jak również mołdawska zupa czorba.
składniki:
- 2,5 litra wody źródlanej
- 25 dag prawdziwego chleba razowego
- pół szklanki cukru lub wielokwiatowego miodu naturalnego
- 0,25 dag drożdży
- garść rodzynek
1. zagotować wodę i rozgrzać piekarnik, chleb pokroić w kostkę i piec w piekarniku do czasu aż się zarumieni
2. po ostudzeniu wrzucić chleb do miski, zalać ciepłą, zagotowaną wcześniej wodą i odstawić na 3 godziny
3. rozpuścić w letniej wodzie cukier oraz drożdże i dodać do roztworu, pozostawić całość na 24 godziny w temperaturze pokojowej
4. po upływie czasu przecedzić i przelać do wyparzonych wcześniej butelek do 3/4 ich wysokości, dodać do każdej z nich po kilka rodzynek; butelki pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 3 dni w pozycji leżącej
Kiedy były żniwa, wyrabiano kwas słabszy, taki, który tylko gasił pragnienie. Z kolei na jarmarki przygotowywano nieco mocniejszy, by rozweselił bawiących się ludzi.
W medycynie ludowej kwas chlebowy uchodził za środek łagodzący dolegliwości ze strony układu pokarmowego po zbyt obfitym posiłku. Także i dzisiaj można go stosować jako środek na nadkwasotę, czy wzdęcia, a to dlatego, że jest on probiotykiem (zawiera bakterie kwasu mlekowego wspomagające przemianę materii). Dodatkowo wzmacnia on odporność i obniża poziom cholesterolu. Jest również bogaty w witaminy z grupy B, jak C, a także składniki mineralne, w tym cynk i selen.
Podstawą udanego kwasu chlebowego jest dobry chleb, a także woda (najlepiej źródlana) oraz dodatki w postaci rodzynek. Na jego bazie powstaje rosyjski chłodnik zwany okroszką, jak również mołdawska zupa czorba.
przepis
składniki:
- 2,5 litra wody źródlanej
- 25 dag prawdziwego chleba razowego
- pół szklanki cukru lub wielokwiatowego miodu naturalnego
- 0,25 dag drożdży
- garść rodzynek
1. zagotować wodę i rozgrzać piekarnik, chleb pokroić w kostkę i piec w piekarniku do czasu aż się zarumieni
2. po ostudzeniu wrzucić chleb do miski, zalać ciepłą, zagotowaną wcześniej wodą i odstawić na 3 godziny
3. rozpuścić w letniej wodzie cukier oraz drożdże i dodać do roztworu, pozostawić całość na 24 godziny w temperaturze pokojowej
4. po upływie czasu przecedzić i przelać do wyparzonych wcześniej butelek do 3/4 ich wysokości, dodać do każdej z nich po kilka rodzynek; butelki pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 3 dni w pozycji leżącej
Komentarze
Prześlij komentarz