mąka pszenna

    Mąkę pszenną otrzymuje się z przemielonego ziarna pszenicy. W zależności od grubości przemiału może być gładka lub ziarnista. Mąki delikatniejsze i bielsze pochodzą głównie z wewnętrznej części ziarna, tzw. bielma - stąd też ich nazwa, czyli mąki bielmowe. W mąkach ciemniejszych (razowych) oprócz bielma znajdują się też fragmenty okrywy owocowo-nasiennej. 

    Wartość odżywcza mąki pszennej zależy od ilości mąki otrzymanej ze 100 kg ziarna. Im jest jej więcej, tym więcej w niej otrąb, a dzięki temu jest bogatsza w składniki odżywcze. Mąka jasna traci w czasie produkcji część witamin i składników mineralnych. Im wyższy typ mąki, tym mniejsze straty. 

rodzaje:

• bułkowa 650 (zawartość popiołu 0,59-0,69%) - jest biała z żółtym odcieniem, gładka; nadaje się do wypieków chleba, bułek, pierników, miodowników

• chlebowa 750 (zawartość popiołu: 0,70-0,78%) - biała z żółtym odcieniem, gładka; wykorzystywana głównie do wypieku pieczywa pszennego i mieszanego

• graham 1850 (zawartość popiołu 1,61-2%) - jasnoszara z grubego przemiału, z cząstkami otrąb; delikatniejsza niż razowa; na pieczywo typu graham

• luksusowa 550 (zawartość popiołu 0,51-0,58%) - jest biała z żółtym odcieniem, gładka; nadaje się do wypieku ciast drożdżowych, francuskich, parzonych, pączków, bułek, bagietek, chałek, strucli i rogali maślanych, pieczywa półfrancuskiego, ale też do zagęszczania zup i sosów; można z niej zrobić ciasto na pierogi, makaron, kluski, pizzę

• razowa 2000 (śruta chlebowa, zawartość popiołu do 2%) - jasnoszara, powstaje w procesie przemiału całych ziaren, bez oczyszczania, z widocznymi otrębami; idealna na tradycyjny chleb razowy na zakwasie, pełnoziarniste makarony

• semolina - gruboziarnista mąka (kaszka) z twardej pszenicy durum; żółta; stosowana do produkcji najlepszej jakości makaronu; nadaje się też do wypieku chleba, ciast, słonych przekąsek, pizzy; zawiera więcej niż zwykła mąka pszenna glutenu (powyżej 30%), białka (13-14%) i popiołu (ok 0,9%), a tym samym więcej błonnika (7%), składników mineralnych oraz witamin z grupy B i kwasu foliowego; zawiera luteinę

• sitkowa 1400 (zawartość popiołu: 1,21-1,60%) - jasnoszara z grubego przemiału, z cząstkami otrąb; stosowana do wypieku chleba sitkowego

• torfowa 450 - ma najmniejszą zawartość popiołu (do 0,50%); jest gładka i bardzo jasna; nadaje się do wypieku ciast biszkoptowych, piaskowych i panierek

• typ 1050 (zawartość popiołu: 0,79-1,20%) - biała z żółtym odcieniem, gładka; idealna do pieczenia chleba, bułek, ciast, pizzy oraz do zagęszczania sosów i zasmażek

• włoska 00 - pozyskiwana z samego środka ziarna pszenicy uprawianej we Włoszech; przeznaczona na pizzę, ale nadaje się także do innych śródziemnomorskich wypieków jak np. foccacia; jest jaśniejsza i drobniejsza niż inne mąki, dzięki czemu zrobione z niej ciasto na pizzę jest bardzo delikatne, a chleb lekki i miękki; zawiera 10% białka i 26% glutenu