olej ryżowy

   Olej ryżowy jest pozyskiwany z otrąb, czyli łuski otaczającej ziarno, stanowiącej odpad w produkcji obłuszczonego, polerowanego białego ryżu. Olej uzyskuje się na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami organicznymi, głównie heksanem i alkoholami. W zależności od rodzaju użytego rozpuszczalnika, wraz z olejem wydobywane są z otrąb różne ilości cennych dla zdrowia fitoskładników.

właściwości i zastosowanie:

- nadaje się zarówno do stosowania na zimno, jak i do smażenia w wysokich temperaturach
- jest dostępny w postaci rafinowanej i nierafinowanej - surowej
- wprawdzie rafinacja poprawia koloryt oleju i zwiększa jego temperaturę dymienia, dzięki czemu można smażyć na nim w wyższych temperaturach niż na oleju surowym, jednakże powoduje duże straty prozdrowotnych składników
- ma żółty kolor, rafinowany jest jaśniejszy niż nierafinowany (poddany rafinacji jest praktycznie bezsmakowy i bezzapachowy, natomiast nierafinowany ma posmak migdałów lub orzechów)
- wyróżnia się niższą lepkością, która powoduje, że wsiąka w potrawę w niewielkim stopniu
- surowy olej ryżowy składa się w 88-89% z tłuszczów, 2-4% z wolnych kwasów tłuszczowych i w 4% z substancji niezmydlających, czyli mieszaniny tokoferoli, gamma-oryzanolu, kwasów organicznych i lecytyny
- jest dobrym źródłem witaminy E, zawiera też witaminę K
- to bogate źródło fitosteroli
- zawiera w składzie silne przeciwutleniacze gwarantujące trwałość i chroniące przed jełczeniem
- wykazuje działanie prozdrowotne (m.in. spowalnia procesy starzenia, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, chroni przed nowotworami, łagodzi objawy menopauzy)
- jest bardzo popularny w Azji, szczególnie w Bangladeszu, Japonii, Indiach i Chinach
- ma zastosowanie w kosmetyce (najczęściej stosuje się go do masażu, jako składnik balsamów, kremów, maseczek oraz mydeł)