ryby słodkowodne

   O jakości mięsa decyduje czystość wód, z których pochodzą. Ryby z wód bagnistych mają błotnisty posmak, a te ze skażonych zawierają szkodliwe substancje chemiczne. 
   Niedawno złowiona ryba ma świeży zapach, gładką, błyszczącą, ściśle przylegającą do skóry łuskę, mięso sprężyste i zwarte, ogon i płetwy wilgotne, oczy błyszczące, a skrzela różowe lub czerwone. 

gatunki ryb słodkowodnych:

• karp - żyje w stawach i wolno płynących wodach; najbardziej ceniony jest karp królewski, głównie hodowany; ma smaczne, różowate, średnio tłuste, delikatne i dość ościste mięso; przyrządza się go na różne sposoby; zwykle jest smażony i po żydowsku

• karaś - występuje w nizinnych wodach stojących i wolno płynących, rzadziej hodowany w gospodarstwach rybnych; ma smaczne, białe, chude, ościste mięso; można go piec, smażyć albo gotować zupę

• lin - żyje głównie w wodzie o mulistym dnie, jest też hodowany; ma białe, delikatne, średnio tłuste mięso ze stosunkowo niedużą ilością ości; dobry zarówno do smażenia, jak i gotowania

• okoń - występuje we wszystkich typach wód śródlądowych oraz u wybrzeży Bałtyku; ma bardzo białe, chude, delikatne i dość ościste mięso; idealny na ruszt albo patelnię, mniejsze sztuki są dobre na zupę

• płoć - żyje w rzekach, stawach i przy brzegach jezior; ma smaczne, średnio tłuste i ościste mięso; dobra do smażenia

• pstrąg - lubi czyste rzeki o kamienistym dnie i górskie strumienie; ma smaczne, bladoróżowe, chude, delikatne i mało ościste mięso; można go gotować, piec, smażyć, marynować oraz wędzić

• sandacz - żyje w czystych wodach, w dolnym biegu rzek, w jeziorach, zatokach morskich, hodowany w stawach; ma bardzo smaczne, białe, delikatne, mało ościste i zawierające niewiele tłuszczu mięso; można go gotować, dusić, zapiekać, nadaje się też do galaret

• sum - żyje w jeziorach i stawach, jest też hodowany w stawach; ma białe, średnio tłuste, prawie pozbawione ości mięso; można go wędzić, smażyć, gotować i przyrządzać w galarecie jak karpia

• szczupak - żyje we wszystkich typach wód śródlądowych; ma białe, chude i dość ościste mięso; ze względu na mocną skórę nadaje się do faszerowania

• węgorz - dorasta w wodach słodkich, a na tarło płynie do morza; ma białe, soczyste, tłuste i niemal pozbawione ości mięso; można go wędzić, gotować i dusić; krew węgorza zawiera truciznę, którą unieszkodliwia temperatura powyżej 60 st. C

która ryba najlepsza do czego:

- do gotowania w wodzie najlepiej nadają się karp, pstrąg, sandacz, sielawa i szczupak

- na galaretę najlepsze są ryby zawierające dużo kolagenu - karp, lin, okoń, sandacz i szczupak