śledzie

    Śledzie to ryby, które zasiedlają wody strefy umiarkowanej i chłodnej północnego Atlantyku od Oceanu Arktycznego do kanału La Manche i Morza Bałtyckiego.  

właściwości:

- są bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka

- są bogatym źródłem witamin A, D, E

- jest w nich też sporo witaminy B6 i B12

- dostarczają też dużo żelaza, cynku i miedzi oraz fosforu i jodu

- nie dostarczają zbyt wielu kalorii, mimo że są bogate w tłuszcze (aż 70% tego tłuszczu stanowią dobroczynne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe)

- zaliczają się do ryb tłustych, ale to nie znaczy, że są bardzo kaloryczne

rodzaje:

• Bismarcki -  to płaty śledziowe w zalewie z octu, z dodatkiem oleju, cebuli, gorczycy, liści laurowych

• kipery - to śledzie oczyszczone i wędzone na zimno

• matiasy - to młode ryby odławiane w maju, przed pierwszym tarłem; ich mięso jest znacznie mniej tłuste niż pozostałych śledzi i delikatniejsze w smaku, są również mniej słone; warto wiedzieć, że ryby „a'la matias” nie mają nic wspólnego z prawdziwymi matiasami, to zwykłe śledzie

• pikling - to śledź wędzony w całości, wraz z wnętrznościami (także z mleczem lub ikrą) w gorącym dymie

• rolmopsy - to zawijane płaty śledziowe z ogórkiem, cebulą, marchewką (czasem), musztardą w occie

zastosowanie:

- najzdrowsze są ryby świeże oraz mrożone

- łatwo dostępne śledzie solone zawierają nieco więcej witamin A, E i z grupy B oraz niektórych minerałów, są ponadto bardziej tłuste; mają też dużo sodu, który zatrzymuje wodę w organizmie i zwiększa ciśnienie krwi, dlatego przed przyrządzeniem ryby należy ją namoczyć w zimnej wodzie albo mleku

- śledzie najlepiej podawać z bogatymi w potas warzywami, ale też owocami, które świetnie się z nimi komponują

- pieczone na ruszcie albo w piekarniku (w folii aluminiowej lub w tzw. rękawie do pieczenia), duszone lub gotowane na parze są lekko strawne