kiszonki

   Kiszone warzywa są źródłem kwasu mlekowego, powstałej w czasie fermentacji substancji oczyszczającej organizm i wzmacniającej system obronny. Do tego kiszonki są mniej kaloryczne niż nieprzetworzone warzywa czy owoce, gdyż w trakcie kiszenia zmniejsza się zawartość cukru.
   Kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, jak również zmniejsza poziom cholesterolu.

właściwości:

- duże ilości witamin z grupy B, a także A, C, E, K, a ponadto wapń, potas, magnez i fosfor
- zwiększają przyswajalność żelaza
- chronią przed anemią
- regulują metabolizm
- ułatwiają trawienie tłuszczów, białek i węglowodanów
- zawierają sporo błonnika
- w czasie fermentacji tracą kalorie
- zawierają dużo soli, dlatego należy je jeść z umiarem jako dodatek
- najlepiej jadać je na surowo, gotowanie pozbawia je witaminy C i dobroczynnych bakterii

kiszenie

- do kiszenia nadają się produkty z dużą zawartością cukru i wody
- mogą to być: biała rzodkiew, botwinka, bakłażan, burak, cebula, czosnek, fasolka szparagowa, kalafior, marchew, papryka, a także owoce: cytryny, gruszki, jabłka, oliwki, śliwki
- produkty muszą być świeże, zdrowe i dojrzałe
- kisić można w słoju lub w kamionce, wystarczy tylko zalać warzywa solanką, do której możemy też dodać np. czosnek, cebulę, ziele angielskie, koper albo owoce jałowca
- nie zalewamy jedynie kapusty, którą się szatkuje, soli, dobrze ugniata i czeka aż puści sok
- pierwsze 3 dni kiszenia wymagają temperatury 15-20 st. C, a naczynie z kiszonką ma być uchylone, by uchodziły gazy
- potem trzeba je zamknąć i przenieść w chłodne miejsce, by przerwać fermentację