ryby słodkowodne
O jakości mięsa decyduje czystość wód, z których pochodzą. Ryby z wód bagnistych mają błotnisty posmak, a te ze skażonych zawierają szkodliwe substancje chemiczne. Niedawno złowiona ryba ma świeży zapach, gładką, błyszczącą, ściśle przylegającą do skóry łuskę, mięso sprężyste i zwarte, ogon i płetwy wilgotne, oczy błyszczące, a skrzela różowe lub czerwone. gatunki ryb słodkowodnych: karp - żyje w stawach i wolno płynących wodach; najbardziej ceniony jest karp królewski, głównie hodowany; ma smaczne, różowate, średnio tłuste, delikatne i dość ościste mięso; przyrządza się go na różne sposoby; zwykle jest smażony i po żydowsku karaś - występuje w nizinnych wodach stojących i wolno płynących, rzadziej hodowany w gospodarstwach rybnych; ma smaczne, białe, chude, ościste mięso; można go piec, smażyć albo gotować zupę lin - żyje głównie w wodzie o mulistym dnie, jest też hodowany; ma białe, delikatne, średnio tłuste mięso ze stosunkowo nied...
